2021年9月25日，穿越世紀·榮耀百年——蒙古王建廠100周年慶典隆重舉行，讓行業感知了一個雄踞內蒙古的百年酒企的壯麗發展歷程。慶典期間同期舉辦的“蒙古王濃醬馥合香品類創新與發展暨蒙古王酒品牌文化專題論壇”不僅讓我們詳細聆聽到了蒙古王品牌的品類創新和自我突破，而且通過蒙古王濃醬馥合香專題論壇，側面折射了北方名酒發展的技術優勢和振興基因。
內蒙古蒙古王實業股份有限公司董事長白國義致開場辭
出席本次專題論壇的專家以及企業領導有中國食品工業協會白酒專業委員會會長馬勇、中國酒類流通協會秘書長秦書堯、全國知名白酒專家·國家級白酒評委王貴玉、全國知名白酒專家·國家級白酒評委韋杰、內蒙古酒業協會秘書長·國家級白酒評委姜文云、《新食品》雜志社社長·糖酒快訊CEO秦柯、黑格咨詢集團董事長/品牌競爭戰略第一人/著名營銷戰略專家徐偉、內蒙古蒙古王實業股份有限公司董事長白國義、內蒙古蒙古王銷售管理有限公司總經理包賽英、內蒙古蒙古王實業股份有限公司技術總監·國家級白酒評委才向東等。這次專題論壇不只是一次基于蒙古王品牌的專題研討，還是一場關于草原文化、蒙元文化以及北方釀酒產業發展的深度分享會，更是一場關乎北方酒業發展、關乎東北酒業振興的暢想會。
以通遼折射東北產區——北酒振興不可或缺的酒類產區
內蒙古蒙古王實業股份有限公司所在地通遼市地處內蒙古東部區，東與吉林省接壤，南與遼寧省毗鄰，西與內蒙古赤峰市、錫林郭勒盟交界，北與興安盟相連，歷史上是滿蒙民族的發祥地，是蒙元文化和草原文化的匯聚地。新中國成立后通遼曾歸宿過吉林省，后隨著區域發展，成為內蒙古東部區的核心城市，所以這里有著濃郁的東北消費文化，也是蒙古族文化的核心傳承地。據《遼史》考證，整個東北地區有850多年的釀酒史；《盛京通志》記載關內人“出關外燒鍋者甚多”；歷史記載有“盛京城內酒肆千余家”；近代以來《闖關東》對此也有記載，東北人以酒待客、以酒會友、以酒敬天地神靈的淳樸習俗傳習至今，這都標志著東北地區的酒業繁榮。歷史上東北人稱釀酒作坊為燒鍋，蒙古王建立之初也被稱作“東太隆·西燒鍋”。
通遼市雖然地處內蒙古東部，但正好處于北緯42度的緯度帶，海拔1000米左右，溫度相對東北其余區域略高，四季分明，降雨量充沛，自然資源豐潤，對釀酒微生物的生命活動有益。整個東北地區的核心水系嫩江、松花江以及西遼河、東遼河等流經通遼，特別是科爾沁地區的水系以富含鍶而聞名全國，如此優質的水源滋養著這片土地，通遼地區和東北其余區域一樣，一直是全國優質糧食生產基地，素有“糧倉”之稱，主產的高粱、小麥、玉米、水稻等農產品品質優良。據統計東北地區的高粱產量占全國產量的69%，這為東北白酒的釀造提供了扎實的物質基礎，因此這里的釀酒產業也有非常好的歷史文化積淀和產業基礎。
釀酒產業發展講究“水土氣氣生”的硬性條件，其中水土決定了釀酒原料的優劣，而氣溫和氣候以及環境的好壞決定了微生物的生命力和富集程度，進而決定白酒品質。東北地區【東三省以及內蒙古東部區】相對冷涼的氣候之前被認為不適宜釀造高品質好酒，如今隨著酒類釀造技藝和現代控溫技術的提升，過去的劣勢變為了今天的優勢。
如今該區域釀酒車間溫度可根據需要適時保持一定的恒溫溫度，可滿足不同工藝的白酒釀造過程中微生物生長條件。因此，在東北地區，多種釀酒工藝并存，濃香、清香、醬香、芝麻香、傳統二鍋頭等釀造酒工藝都有延續，大曲麩曲結合的制曲工藝更是行業獨創。
蒙古王獨創的濃醬馥合香工藝在專家品鑒環節得到了與會嘉賓的一致肯定，除了工藝創新之外，在白酒風味創新方面也值得學習。這主要因為區域年溫差變化幅度較大，使得存活下來的微生物其生命力更強，賦予了白酒不同于濕熱地區的特殊風味，比如夏天偏冷的氣候反而使原酒更干凈爽口。
總結而言，現代科技的發展滿足了傳統釀酒產業的轉型升級的一切可能性，行業已經不能用傳統眼光看待東北白酒產區，雖然產區發展依然任重道遠，但是有類似蒙古王這樣的企業的積極推動，過去固有的認知終將被顛覆，東北白酒產區必將得到發展和振興。
聚焦濃醬馥合香——內蒙古以及東北地區高端白酒釀造工藝的典型代表
內蒙古蒙古王實業股份有限公司于2020年隆重推出濃醬馥合香白酒，經過多次專業品評，得到了相關專家和專業品評隊伍的一致認同。而多數人未能親臨現場目睹該產品如何釀制而成，部分業內外朋友也有過質疑，甚至認為只是一個傳播口語。事實上，內蒙古蒙古王實業股份有限公司的“濃醬馥合香”工藝既不是傳播噱頭，也不是簡單的勾調工藝，而是實實在在地釀造工藝創新。此次論壇期間，蒙古王技術總監才向東女士深度分享了該工藝的核心控制點。
蒙古王技術總監才向東女士
控制點一：
蒙古王濃醬馥合香酒借鑒了濃香型、醬香型和芝麻香型的工藝特點，將三種香型生產工藝融為一體，總結出“12342”工藝，即：1多（微生物多）、2兩種發酵方式（堆積發酵、密閉發酵）、3三種香型精化（濃醬芝）、4高（高溫流酒、高溫發酵、高溫餾酒、高用曲量）、2兩長（發酵期長、貯存期長）的釀酒工藝訣竅。
控制點二:
濃醬馥合香酒采用傳統與現代技術，也就是采用了傳統自然富集的高溫大曲與現代技術的純種曲霉菌、酵母菌、細菌相結合的糖化發酵劑。
控制點三：
蒙古王濃醬馥合香酒的窖池中的微生物群經數十年的馴化、交替、優勝劣汰，生生不息的繁殖，形成了特有的窖泥功能菌群體，在通遼地域獨特的環境和條件下，共同繁殖，相互協調，保持了窖池的傳承。
控制點四：
原酒儲存時間五年以上。白酒中含有大量高沸點風味物質，在儲存過程中這些大分子風味物質發生緩慢的物理化學變化，使酒中醇、醛、酸、酯等風味成分達到新的平衡，不但排雜增香，改進酒的風味，風味更典型。
總結：
“濃醬馥合香型”工藝是內蒙古蒙古王實業股份有限公司結合通遼地區的氣候條件和釀酒環境，依托企業自身的工藝傳承【濃香、清香、芝麻香等】，將濃香、芝麻香、醬香、清香的工藝進行融合，在曲料、堆積、發酵、蒸餾、取酒等多個環節都進行了創新研發，因地制宜，因時制宜，以釀造方式解決了白酒的香型融合和風味聚合，達到了濃醬馥合，其勇于創新的精神本身就非常可貴。
正如全國白酒專家、國家級釀酒大師王貴玉所言：蒙古王的工藝創新打破了“東北地區生產不出好酒”的固有認知，是東北產區發力高端酒的典型代表。王貴玉認為蒙古王取得了“濃醬馥合香”的工藝突破，得益于內蒙古蒙古王實業股份有限公司對傳統釀造技藝的傳承。他認為蒙古王酒從制曲到釀造發酵，從生產裝備到科學檢測，從原料選配到白酒貯藏，從文化傳承到品牌傳播，有著自己獨到的質量控制體系和釀酒技藝，演繹了蒙古王酒的文化之魂。如今作為草原的明珠釀酒企業，勇于探索和創新，蒙古王人為東北地區的白酒產業發展做出的突出貢獻值得行業尊敬。
全國知名白酒專家韋杰認為香型突破作為中國白酒產業發展的大趨勢，如何“更好地突破”是行業需要探索的課題。內蒙古蒙古王實業股份有限公司通過工藝創新將四種香型的白酒進行工藝融合，采用了醬香和芝麻香的部分高溫工藝，濃香的發酵工藝，清香的清蒸工藝，這肯定是國內首創。韋杰認為蒙古王的高端濃醬馥合香型白酒具有高端白酒的鑒賞價值，在色香味格方面都可圈可點，將傳統高度白酒的飲用價值發揮到了極致，同時也就開啟了該款產品的收藏價值，在傳承中實現創新、實現突破，是全行業的榜樣。
此次論壇的另一位專家同樣是國家級白酒評委，作為內蒙古籍白酒專家，內蒙古酒業協會秘書長姜文云對內蒙古蒙古王實業股份有限公司濃醬馥合香型工藝給出了“六好”評價，即好環境、好水、好糧【松遼平原地區的優質好糧】、好曲【獨家秘方的高溫曲】、好池【老窖池】、好工藝【創新融合】。姜文云老專家一直扎根于內蒙古東部區，先后就職于寧城老窖、赤峰陳曲、蒙古王等企業，如今作為推動內蒙古白酒產業振興的帶頭人之一，作為內蒙古酒業協會專家顧問團之一，同時也是內蒙古蒙古王實業股份有限公司技術顧問團成員，對蒙古王的技術創新以及對內蒙古蒙古王實業股份有限公司對內蒙古酒業振興的貢獻給與充分肯定。
蒙古王濃醬馥合香專家評語：
無色（微黃），清涼透明，濃醬馥合，一口三香，渾然一體。有濃香的綿甜、芝香的馥郁、醬香的優雅。綿柔醇厚、余味綿長、多香馥合，風格獨特。
風土、文化、消費引領——蒙古王品牌屬于世界級文化聚焦
一個區域，一方風土，一種文化！內蒙古蒙古王實業股份有限公司佇立于北方東北部腹地，百年風雨歷練成就了今日的氣勢恢宏。
黑格咨詢集團董事長/品牌競爭戰略第一人/著名營銷戰略專家徐偉從消費引領的角度深度剖析了蒙古王此次聚焦“濃醬馥合香型”的發展優勢，具體包括品質優勢、品類優勢和消費優勢。徐偉認為濃醬馥合香型是一種工藝創新，對原糧、曲料以及釀造過程管理、原酒貯存都有著嚴格的要求，最終成就的是品質優勢。在全國醬酒一片大火的趨勢下，濃醬馥合香既符合行業發展趨勢，也滿足消費升級趨勢，其創新口感可滿足北方地區消費者的口感升級和過度需求。
黑格咨詢集團董事長/品牌競爭戰略第一人/著名營銷戰略專家徐偉
作為推動內蒙古蒙古王實業股份有限公司品牌升級的合作伙伴，黑格咨詢徐偉董事長認為內蒙古蒙古王實業股份有限公司作為一家傳承百年的企業，作為草原文化的傳承者，此次工藝創新和產品升級不只是企業自身的產品升級，更是蒙古王引領下的北方高品質白酒的消費升級。濃醬馥合香開啟了蒙古王酒的高端化之路，符合企業發展需求和產業升級需求；也代表著東北產區整體釀造水平的升級。
論壇期間，中國食品工業協會白酒專業委員會會長馬勇認為內蒙古蒙古王實業股份有限公司最新推出的濃醬馥合香型白酒代表了內蒙古白酒的高水平釀造技藝，打破了很多人對內蒙古白酒的固有認知。香型突破作為中國白酒發展的大趨勢之一，區域性白酒企業走工藝創新之路是對品質、文化、推廣的多重賦能，必將為企業發展帶來長效勢能。
中國酒類流通協會秘書長秦書堯則認為中國白酒產業的未來發展將向產區和風土聚焦，蒙古王能充分結合區域的風土優勢創新研發，推出具有自己風格特點、行業獨一無二的產品，是值得所有產區和產區代表性企業學習的。
論壇最后，作為酒類行業媒體代表，《新食品》雜志社社長、糖酒快訊CEO秦柯從文化起源和文化引領的角度認為蒙古王以及整個內蒙古酒類產業、北方酒類產業發展都可以打開想象。
秦柯認為蒙古王品牌本身將蒙元文化和催人奮進的“王者文化”匯集一身。王者文化作為蒙古族最受歡迎的一種意識存在，無論是“人心歸者稱為王”，還是“得民心者得天下”，一種文化之所以歷經幾百年還如此倍受敬畏和尊重，是人心所向，是一種文化的親和力，是一種骨子里的基因優勢！
內蒙古蒙古王實業股份有限公司作為內蒙古核心釀酒企業、作為東北地區的代表性企業有其固有的使命和責任。正所謂“越是民族的，越是世界的”，據傳世界史因為蒙古族的開疆拓土開啟真正的起源，因為蒙古族領袖成吉思汗，使得歐洲文明和東方文明開始真正地交融。因此，蒙古王作為民族文化的承載者，具有不可替代的“世界性”。
秦總分享到道：中國白酒現代產業的真正格局開啟于50年代，成熟于80、90年代，某種程度講還是一個年輕的產業，目前的格局不一定是一塵不變的，所以對于所有企業都還存滿機遇。過去，香型并舉的時代，部分主流香型被推到風口浪尖，但是未來多香型并舉的時代必然就是一個去香型化的過程，而重新開啟的必然是產區并舉的時代。基于此，中國白酒將開啟從工業時代向風土時代、向文化產業過度！這個過程中，有自己完整價值體系、有自己文化特點、有自己獨特風格的品牌將迎來發展黃金期。
蒙古王文化館
綜合而言，蒙古王品牌從歷史沿革到文化傳承，從技術創新到差異化的文化價值，是有其本質的價值存在，加之不斷創新和勇于開拓，其未來發展是不言而喻的！
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